服务世警 用匠心传递诚心

“想不到铁路餐食也能变出这么多花样，而且味道也非常好。”负责世警会赛事展板的志愿者代华龙吃着午餐，满脸笑意。

“20、75000、1900”，对“印象·川之味”餐饮有限公司全体职工来说，这是一组代表着挑战的数字。它意味着，在为期20天的比赛中，该公司一共要为大赛的数千名工作人员提供75000份餐食，其中单餐最高峰将达1900份。

为确保餐食食品安全受控、食客就餐体验良好，该公司建立以段、公司负责人为组长的领导小组，搭建生产、配送、服务、应急四4个专业团队，并抽调30多名具有丰富餐饮经验的列车餐饮职工，以及公司技术骨干负责餐饮生产。

“压力不小，但有信心。”该公司生产主管张良负责此次赛事的菜品研发工作。“营养均衡、内涵丰富”8个字是他的专业研发团队在选择菜品时需要考量的标准。

准备前期，他和团队足足讨论了一个下午，在细选筛掉一个又一个方案后，终于拿出一份集40套午餐、晚餐套餐于一体的餐谱。餐谱以川菜为基础，涵盖多种类精选菜品，能够满足各类型人群的就餐需求。同时，为保证20天的就餐质量不下滑，此次的40套套餐80%以上的菜品都不重复。

“鱼香虾滑、回锅肉、鱼香茄子是目前反馈比较好的其中几道菜品。”张良告诉记者。

优质世警 严格把控食品安全

8日8时10分，即用餐前3个小时，在成都客运段配餐中心热调理车间，8名厨师戴头套、口罩，身穿工作服，正在进行最后一轮热菜的烹制。他们6时便开始干活了，力求尽快完成当日1200份午餐的任务量。

此次世警会的餐食供应主要分为早、中、晚、夜宵四餐。午、晚餐为热食，则以热链套餐的形式供应。其中，热链套餐从原料进门到最终加工成盒饭、从装箱到配送上车，都有严格的温控标准和运输时限。

在生产现场，品控主管熊中岚在每一道工序结束时，都会记录下每一种菜品制作的时间和温度。他告诉记者，作为品控组一员，他要全时段盯控原料粗加工、菜品烹饪、分装、配送及分发，保证每个流程合法合规、食品安全受控。

食品安全控制的基础是源头的控制。该公司严格原料供应质量，所有世警会的原料都有正规的检验证明，并经过品控、库房、生产3方检验，确保原料安全，以及产品的全程可追溯。

不仅如此，该公司还主动与市场监督管理局和铁路卫监所对接，派员驻点指导，监督管理生产全过程，为此次世警会食品安全再添一道保障。（刘若欣）