车轮滚滚 香飘蓉城

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“印象·川之味”公司工作人员向世警会志愿者发放午餐。 龚萱 摄

停车、拆掉纸封、开门、传送……整套动作一气呵成。

8月8日,2019年世界警察和消防员运动会开幕当天11时,一辆小型运输车装载着数千份配好的套餐来到成都新会展中心9号馆。经一系列准备工作后,世警会志愿者、工作人员和裁判员依次领到了热气腾腾的可口午餐,并在指定的就餐地点用餐,现场秩序井然。

这辆满载套餐的运输车由中国铁路成都局集团公司成都客运段配餐中心“印象·川之味”餐饮有限公司提供,这也是该公司首次承接大规模世界级赛事的供餐工作。

进军世警 迎来发展新机遇

7月23日,“印象·川之味”餐饮有限公司市场营销部得到了一个好消息:该公司2019年世警会后勤保障组餐饮保障服务采购项目竞标成功。这意味着,“印象·川之味”餐饮有限公司正式成为2019年世警会的餐饮服务商之一。

世警会素有“警察和消防员奥运会”之称,是成都有史以来承办的组织规模最大、国际化水平最高、单次入境外宾人数最多的综合性体育赛事。比赛期间(8月1日至20日),“印象·川之味”餐饮有限公司将为世警会上千名工作人员提供餐饮服务。

作为一家专业的铁路配餐企业,“印象·川之味”餐饮有限公司运营至今,主要供应冷热链食品、半成品、调料包和水果成品,每日可制作套餐1万余份。

“印象·川之味”餐饮有限公司能顺利成为世警会的餐饮服务提供商,与该公司严苛的卫生标准、先进的生产设备和强大的生产能力有关。

“这次成功竞标是我们走向市场的一个新突破。希望借服务世警会的东风,在做好铁路配餐主业工作的同时,大力发展非铁路配餐业务。”该公司市场营销部部长卢愫玲表示,对深耕市场有了更清晰的思路。

服务世警 用匠心传递诚心

“想不到铁路餐食也能变出这么多花样,而且味道也非常好。”负责世警会赛事展板的志愿者代华龙吃着午餐,满脸笑意。

“20、75000、1900”,对“印象·川之味”餐饮有限公司全体职工来说,这是一组代表着挑战的数字。它意味着,在为期20天的比赛中,该公司一共要为大赛的数千名工作人员提供75000份餐食,其中单餐最高峰将达1900份。

为确保餐食食品安全受控、食客就餐体验良好,该公司建立以段、公司负责人为组长的领导小组,搭建生产、配送、服务、应急四4个专业团队,并抽调30多名具有丰富餐饮经验的列车餐饮职工,以及公司技术骨干负责餐饮生产。

“压力不小,但有信心。”该公司生产主管张良负责此次赛事的菜品研发工作。“营养均衡、内涵丰富”8个字是他的专业研发团队在选择菜品时需要考量的标准。

准备前期,他和团队足足讨论了一个下午,在细选筛掉一个又一个方案后,终于拿出一份集40套午餐、晚餐套餐于一体的餐谱。餐谱以川菜为基础,涵盖多种类精选菜品,能够满足各类型人群的就餐需求。同时,为保证20天的就餐质量不下滑,此次的40套套餐80%以上的菜品都不重复。

“鱼香虾滑、回锅肉、鱼香茄子是目前反馈比较好的其中几道菜品。”张良告诉记者。

优质世警 严格把控食品安全

8日8时10分,即用餐前3个小时,在成都客运段配餐中心热调理车间,8名厨师戴头套、口罩,身穿工作服,正在进行最后一轮热菜的烹制。他们6时便开始干活了,力求尽快完成当日1200份午餐的任务量。

此次世警会的餐食供应主要分为早、中、晚、夜宵四餐。午、晚餐为热食,则以热链套餐的形式供应。其中,热链套餐从原料进门到最终加工成盒饭、从装箱到配送上车,都有严格的温控标准和运输时限。

在生产现场,品控主管熊中岚在每一道工序结束时,都会记录下每一种菜品制作的时间和温度。他告诉记者,作为品控组一员,他要全时段盯控原料粗加工、菜品烹饪、分装、配送及分发,保证每个流程合法合规、食品安全受控。

食品安全控制的基础是源头的控制。该公司严格原料供应质量,所有世警会的原料都有正规的检验证明,并经过品控、库房、生产3方检验,确保原料安全,以及产品的全程可追溯。

不仅如此,该公司还主动与市场监督管理局和铁路卫监所对接,派员驻点指导,监督管理生产全过程,为此次世警会食品安全再添一道保障。(刘若欣)


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