90%的人没吃过!蘑菇这样搭,高颜值还下饭,比肉还要抢手

摘要:北京时间2019-06-12 17:10 BTV暖暖的味道TB为您报道关于【90%的人没吃过!蘑菇这样搭,高颜值还下饭,比肉还要抢手】的具体情况和说明,让www.bestbusinessmachines.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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后来跟着暖暖大厨学艺才知道,猪大排其实并不是排骨,而是炸着吃或煎着吃的大片猪肉。

通常是指脊肉与背脊肉连接的部位,以纯瘦的肉片为主,但又带着少许排骨,又称为肉排。

如果换在牛的身上,这个部位就是牛排了。

在南方的面馆里,大排面可一直都是人气Top3,一般都被放在菜单最显眼的位置,去吃面的顾客,十有八九都会点这道招牌来尝鲜。

一口下去肉嫩酱香,香气四溢,还能满足大口吃肉的愿望。简直太过瘾了!小时候我每次都能吃2大块。

不过想要自己在家烧大排,那可不是简件易事。不仅要油炸,还有将用锤子将大排充分拍松+腌制入味。炸制不好,肉排易老且口感发柴...那该怎么办呢?

别担心,今日大厨带来一道创意版的菌香肉排。不用油炸也没有多余的香料,把肉馅儿打碎之后,加入蘑菇、西芹多种蔬菜粒做成肉排状,口感松软清爽,最适合没食欲的夏季。

更值得一提的是,营养价值也更加丰富了,瘦肉中富含维生素A,有很好的护眼作用;香菇富含18种氨基酸,增强抵抗力;西芹水分足、粗纤维多,清肠又补水。

白玉菇和蟹味菇的加入,不仅增加这道菜的鲜味和营养,更让造型更上一层楼。一个一个就像土里面冒出来的,可爱极了。

因为调制肉馅时加入了鸡蛋和淀粉,完全不用担心这道菜会散掉。反之,随着温度的升高,肉馅会将蘑菇牢牢抱紧,汁水相互渗透。

担心这道菜不能入味?煎制时还不能翻面?

我们暖暖大厨其实早就想好了,秘制一碗蘑菇汁,只要往锅里一到鲜美又好吃。秘方大家可要记好了:香菇末、1勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、酱油、米醋,加少许清水拌匀即可。

这道菜很适合新手来做,因为对于厨房小白来说,最想学习的菜可不是什么大餐,而是简简单单就能做成并且能给人带来成就感的家常菜。

菌香肉排

食材

猪瘦肉 / 干香菇 / 蟹味菇 / 白玉菇

西芹 / 白糖 / 黄酱 / 鸡蛋 / 葱姜

盐油 / 玉米淀粉 / 菌菇汁 / 香油

做法

- 1 -

制作肉馅:新鲜瘦肉切成大块,放入绞肉机中加香菇水(干香菇提前浸泡10分钟),快速搅打成肉泥备用。

- 2 -

配料处理:将泡发好的香菇切末,西芹洗净切丁。

- 3 -

调馅:肉馅中依次加香菇丁、西芹丁、少许盐、白糖、半勺黄酱、1个全鸡蛋液,充分的搅拌均匀出香味,然后加入葱姜末稍加拌匀,最后加入2勺玉米淀粉即可。

西芹含水量丰富,而且含有粗纤维,口感也会更加爽脆;玉米淀粉可让肉馅更加的抱团

- 4 -

制作肉丸:取适量的肉馅,依次用手团成圆润的丸子状备用。

- 5 -

煎制肉排:平底锅坐油,开小火下入丸子均匀按扁成圆饼状,然后将蟹味菇和白玉菇酿在肉排上,加盖小火煎制5分钟。

造型就像土里面长出来一样,生机勃勃

- 6 -

调制菌菇汁:取一只容器,加入香菇末、1勺蒜蓉辣酱、1勺蚝油、酱油、米醋(解腥去腻),然后加少许清水搅拌均匀。

- 7 -

烧制入味:将菌菇汁倒入肉排锅中,大火烧制(用勺子不断的奖汤汁浇到蘑菇上),待汤汁收浓,最后点一些香油即可完成~

最终成品


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