重庆辣子鸡

摘要:北京时间20200215关于【重庆辣子鸡】的具体情况和说明,让www.bestbusinessmachines.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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用料:鸡腿肉(500克)、干辣椒(50克)、花椒(50克)、生姜(3片)、玉米淀粉(50克)、料酒(两勺)、大葱(三段)、大蒜(三瓣)、盐巴适量、味精适量、鸡精适量、生抽适量、耗油适量、五香粉适量。

步骤1:把洗干净的鸡腿肉剁成小小的肉丁。

步骤2:鸡丁里加入葱、姜、蒜、耗油、生抽、料酒、盐巴、味精、鸡精、五香粉、玉米淀粉。

步骤3:抓拌均匀,腌制二十分钟备孕。

步骤4:起锅烧油,油温五成热下入腌制好的鸡肉丁开炸,炸至金黄酥脆捞出。

步骤5:锅留底油下去豆瓣酱,炒出红油,下去花椒干辣椒,炒制变色加入葱蒜迅速翻炒。

步骤6:葱蒜炒出香味,下去炸好的鸡肉丁,翻炒均匀出锅。

步骤7:盛出装盘,撒上白芝麻。准备两碗大米饭叫上女朋友开吃。

小贴士:

辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。


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